猪肉白菜饺子怎样调馅
步骤1：
先把猪肉馅调好味道，放入冰箱冷藏，让其在充分入味的同时，肉馅还在低温下凝固。
步骤2：
把白菜切碎后放盐腌出多余的水分，每500克白菜放5克盐，放置半小时后，用纱布拧出水分再拌饺子馅。
步骤3：
把调好味道、已经凝固的猪肉馅和拧过水的白菜混合，这样猪肉白菜馅就调好了。
要点：
猪肉白菜馅的味道都在猪肉馅里，所以猪肉馅的味道必须要调好。
用白菜包饺子，白菜的水分多，一定要提前用盐腌出来再调饺子馅。
猪肉白菜馅饺子
食材：
饺子馅：猪肉500克、白菜1000克、葱50克
饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克
和面：
第一步：把500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次慢慢倒入250克水，搅拌成面絮。
第二步，把面絮揉成面团，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的面团盖好，醒20分钟左右。
第三步：继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。把面团盖好后就可以调饺子馅了。
要点：
饺子皮好吃不好吃，关键看面团揉的是否好，面团揉得好，擀出来的饺子皮不仅薄而不破，口感还好吃。
详细调饺子馅步骤：
第一步：调肉馅
1，把500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剁成绿豆粒大小的颗粒。
2，把剁好的猪肉馅里加入鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蚝油50克、姜末30克、盐5克、胡椒粉2克、十三香4克。
3，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打肉馅，肉馅把水吸收后，继续把肉馅搅打到上劲，搅到搅不动为止。
4，搅好的肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏备用。
要点：
猪肉馅在调味之前，一定要把里边的肉筋和肉膜剔干净。调味时，生姜也要打成泥状，不能有姜粒，这样调好的肉馅吃起来口感会很好。
肉馅在加水后，一定要多搅拌，这样调成饺子馅后会抱团好吃。
第二步：白菜馅
1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克盐揉匀，放置30分钟左右。
2，30分钟后，把白菜用纱布拧干水分备用。
要点：
白菜不要切得太碎，要有点颗粒，这样拌出来的饺子馅吃起来口感更好。
白菜的水分一定要拧干，1000克白菜拧水后大约有500克。
第三步：猪肉白菜馅
把调好的猪肉馅和拧过水的白菜混合，然后加入50克葱末，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。
要点：
猪肉馅和白菜混合后，只用加入料油增香，千万不要加盐了，因为白菜是用盐腌过的，已经有了盐味。
猪肉白菜饺子馅的做法
这是根据要求整理的猪肉白菜饺子馅做法：
1、备好主料：
* 准备300克左右肥瘦相间的猪肉馅（三分肥七分瘦最好，太瘦口感柴）。
* 准备1颗中等大小的大白菜（约500-600克，主要用菜叶部分）。
2、白菜处理是关键：
白菜叶子洗净，先切成细丝，再改刀切成小碎丁。重点来了切好的白菜丁千万别直接拌馅！
* 在白菜碎里加入1-2勺盐，用手充分抓匀，静置10-15分钟，这一步是为了杀出白菜里的水分。
* 时间到，把白菜丁放入干净的纱布或用手，用力攥干水分，挤得越干越好！这是馅料不出水、饺子不破皮的关键！挤干的白菜碎备用。
3、调制肉馅打底味：
* 肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺蚝油、适量盐、少许白胡椒粉、一点白糖（提鲜），喜欢葱姜味的可以加点姜末（约1小勺）和葱末（1根葱的量）。
* 用筷子朝着同一个方向（顺时针或逆时针）用力搅拌，直到肉馅发粘、上劲，调料完全吸收。这一步搅拌到位能让馅料抱团多汁。
* 分2-3次加入约50毫升的清水或高汤/花椒水（用开水泡几粒花椒，晾凉就是花椒水，去腥增香），每次加入都要等上一次的水被肉馅完全吸收后再加，继续同一方向搅拌，搅好的肉馅应该是湿润黏稠的状态。
* 最后加入1-2勺香油，再次搅拌均匀，锁住水分和香味，让肉馅腌制10分钟 入味。
4、混合馅料包饺子：
* 将挤干水分的白菜碎 倒入腌好的肉馅中。
重点 在白菜碎上再淋上1-2勺食用油（比如香油、葱油或普通食用油），先轻轻拌匀，让油包裹住白菜碎，形成油膜锁水。
* 将白菜碎和肉馅充分混合均匀，尝一下咸淡（如果之前盐加够了，白菜也杀过盐，通常不用再加），不够可以稍微补点盐。
混合好的馅料要尽快使用，避免白菜再次出水，开包吧！
小贴士： 包之前如果感觉馅料还是有点湿，可以放冰箱冷藏一会儿再包，更好操作，这样调出的猪肉白菜馅鲜香多汁，白菜清爽不水塌，特别好吃！
相关问题解答
1、猪肉白菜饺子馅怎么调才不出水？
我每次剁白菜都哗哗出水，包的时候简直灾难！后来跟楼下阿姨学了一招：白菜切碎后先撒盐腌10分钟，杀出水分后挤干，再用香油拌一拌锁住剩余水分，肉馅记得先加调料搅上劲，最后才拌白菜，这样包到最后一个饺子皮都是干爽的！（亲测有效～）
2、猪肉和白菜比例多少合适？
作为翻车三次的过来人告诉你——2:1最稳！比如半斤猪肉配四两白菜（挤水后的重量），白菜太少没清甜味，太多又容易散馅，我妈的秘方是加一小把泡发的干香菇碎，鲜味直接翻倍，不信你试试！
3、要不要给白菜焯水？生拌还是熟拌？
别焯水！别焯水！重要的事说两遍！生白菜挤干后直接拌馅，脆甜口感保留得最好，我有次偷懒焯了水，结果白菜软趴趴的，吃起来像剩菜...不过北方朋友教过我，如果给老人小孩吃，可以把白菜帮子切薄片用盐揉软，这样更好消化。
4、除了盐和酱油，还能加什么调料提鲜？
我的万能公式：3勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+白胡椒粉狂抖五下！重点来了——一定要加现炸的花椒油（凉油放花椒小火炸香捞出），拌馅时滋啦一浇，香味能把邻居家狗馋哭！南方人可加勺鱼露，北方人爱放点十三香，按头安利！
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评论列表（3条）
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